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父親和年

作者：陳芬

一說起年，大家想到的一般都是母親，可我想到的卻是父親。

過年總是和美食分不開，而我的父親是會“辦酒席”的。他以前給在萬順頭開飯店的二姑丈打下手，刀功、火候、味道，樣樣看在眼里，記在心里。勤快、好學的他漸漸地也能操持酒席。

年到了，父親可要大顯身手啦。

臘月廿八，先做“茶食”和“寸棗”。吃過晚飯，就開始和面，這個面可有講究了：父親在一個褐色敞口瓦缽里加了面粉，多少面粉配多少白糖，加多少蘇打，加多少豬油，他心中都有數。只有配比恰當，炸出來的“茶食”才會酥脆可口。

接著揉的，還有糯米粉加糖和適量的水，這是做“寸棗”，也加了適量的豬油，這樣做出來的“寸棗”入口即化。

接著在四方餐桌上搟面。父親動作嫻熟，不一會，一張厚薄適中的面就搟好了。用搟面杖當尺子，橫著劃幾刀，再把面疊在一起，切成三角形或是四邊形，如此做了幾張后，父親就叫媽媽生火。

等到大鐵鍋里的油大約七八成熱時，下入切好的面片。小小的我從餐桌邊移到灶臺前，拿一張小凳子站在灶臺前，盯著鍋里一下子膨脹開來的面片，驚呆了！父親用鍋鏟輕輕地翻動，白色的面片漸漸金黃，父親拿起大漏勺一把裝起“茶食”，把油瀝干。

父親拿個小碗，先裝了幾個“茶食”在碗里，告訴我等涼了再吃。我總是不能等，小心地捏著一塊“茶食”，咬一口，燙燙的軟軟的！稍涼，再咬就嘎嘣脆，頓時喜笑顏開。

父親和母親，一個灶上，一個灶下，如此炸了三四鍋小零食，又炸了七八鍋各種魚烰（平潭話音譯）：帶魚烰、馬鮫魚烰、紅糟鰻魚烰，再炸一條全魚，大年三十晚上做糖醋魚。

臘月廿九晚上，父親要做各種魚丸?，F在吃魚丸是再平常不過，可那時只有“辦酒”才能吃到這種美味。因為要使魚丸有味道、又有勁道，是需要工夫的，平常人家可做不出。

馬鮫魚事先洗好，片成兩片，取出中間骨頭。父親拿一個不銹鋼湯匙把魚肉刮下，粉紅的魚肉翻卷著，一勺一勺地被放進瓦缽里，一會兒只剩下一張青色的魚皮。我嚷嚷著也要做，父親就拿了勺子讓我學著刮魚肉，一點兒，一點兒，我刮得可認真了。父親總是夸我，不嫌棄我愛搗亂。

魚肉刮好了，要先稱一下，稱好后再根據魚肉的多寡加水、鹽、味精、淀粉，父親先把魚肉和佐料調和好，再把魚肉團分批放進石臼里舂，直到木頭的錘子打起魚肉發(fā)出“啪啪”的聲音，黏性十足。

舂好的魚肉放進瓦缽，加點蔥花，用手使勁地順時針甩動，上勁到能擠出一個個丸子，這就可以下鍋煮了。

母親已經燒好一鍋開水，蒸汽騰騰中，父親一手擠丸子，一手用勺子把丸子下到鍋里，一個接一個，屋子里彌漫著魚肉和蔥花的香氣。父親在灶臺上擺上碗，每個碗里盛上十來個，湯里加點鹽和醋，撒上蔥花，一碗碗鮮香美味的魚丸端到飯桌上。

“鼎頭”的美食特別好吃，那熱乎乎、酸酸的湯水刺激著味蕾，湯匙碰著碗發(fā)出的叮叮聲都留在了記憶里。那是父親的味道、年的味道。

下了一鍋魚丸后，在魚肉漿里加上黃花菜（金針）丁，用筷子擠出長條形下到鍋里，這是魚撮。另外留了一份魚肉漿搟成面餅，切成菱形小塊是魚片，切成長條是魚面。最后一團魚漿搟成面餅包上肉餡，這是魚餃。這三種做好后，下到湯里汆一下，五種平潭美食就做成了。

大年三十晚上，仍舊是父親掌勺，年夜飯是炸鰻魚、糖醋魚、炒冬粉、雜燴魚丸湯、瘦肉粉、糯米飯加甜湯。我吃不動了，父親就會給我們嶄新的壓歲錢，有一元的，也有兩元的。我把壓歲錢藏在枕頭底下，哥哥姐姐們把它藏在更隱秘的地方，過了一夜，便被母親收起來新學期報名用。父親又給了我們一些一角兩角的嶄新小零票，初一大清早哥哥就去街上買鞭炮去了。

年，在父母親的忙碌中過完了。那濃濃的年味，讓人回味。

春節(jié)

是我國最為重要的一個傳統(tǒng)節(jié)日

所謂年味

就是年俗的味道

在年味里

有著說不完的故事

承載著幾代人的記憶

那么

平潭的年味

都藏在哪里呢？

縷縷香氣

沁人心脾
春節(jié)期間
它不僅是平潭本地人
家里的“?？汀?br style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"/>還會銷往全國各地
名滿天下
既有顏值又有實力

平潭水仙花已有近300年的自然繁衍歷史，花期長、花箭多、矮壯健美，素有“水仙花王”的美稱。正因為平潭水仙獨有的特性，并且在春節(jié)期間開花，使得水仙花成為了“鬧春使者”，暢銷全國。

在平潭
它是舉行各種
民俗禮儀的專用食品
每逢過年

家家戶戶的蒸籠上

都有它的身影

蒸發(fā)糕是“平潭年”必不可少的習俗。發(fā)糕諧音“發(fā)高”，寓意人們的工作和生活年年發(fā)、步步高、福運到。平潭人“起新厝”（蓋新房的意思）或是結婚都要在家中放一床發(fā)糕，以討吉利。

它融合武術及舞蹈的精華

陣型多變，步法精妙
英姿颯爽，氣勢非凡
是平潭傳統(tǒng)文化的瑰寶
擁有450多年的歷史

平潭藤牌操是傳統(tǒng)節(jié)慶的表演項目之一，獲評福建省第五批省級非物質文化遺產。曾幾度走入中央電視臺，是平潭民俗一張閃亮名片，承載著海壇英雄兒女不畏強敵、英勇御敵的精神情操。

它是民間傳統(tǒng)的

一種街頭文藝

像“蛇”，亦像“龍”
平潭元宵節(jié)的“重頭戲”
當它出現時
氣勢宏大，場面相當壯觀

“燈牌蛇”是平潭傳統(tǒng)節(jié)慶的著名民俗文化項目之一。出游時，每人扛一架燈座（座上安裝3盞燈），手拿一根柱杖，歇息時可將龍牌統(tǒng)一擱在杖上。這就形成了一條可長達100多米、活靈活現的“龍燈”。

它發(fā)軔于明末清初
是平潭戲曲的“活化石”
雕欄玉砌“音”猶在
它是爺爺奶奶輩的最愛
也可以成為年輕人追逐的
時尚潮流

詞明戲是平潭最古老的戲曲劇種，有著“嵐島戲曲活化石”之稱。詞明戲以“高腔”見長，強調唱明臺詞，“其節(jié)以鼓，其調喧”是它的重要特點，在演奏過程中不用管弦伴奏，以打擊樂烘托渲染戲劇情景、人物表演。

它是平潭人
融在血液里的鄉(xiāng)愁
當舌尖跳躍著它的鮮味

那就是回家了

靠山吃山，靠海吃海，平潭作為一個海島城市，四面環(huán)海，沒有工業(yè)污染、水質好，生猛海鮮自然是平潭人年夜飯的必備佳肴，也是過年送禮永恒不變的主要選擇。

它是平潭人
離不開的美味
如果有人問你

家鄉(xiāng)有什么特產

你肯定會說起它

春節(jié)期間，走在平潭城區(qū)的農貿市場，顧客們都在選擇合適的海產品包裝成禮盒，作為走親訪友的伴手禮。平潭海產品的品類十分豐富，像紫菜、蝦干、墨魚干、干貝、即食魚干等都是過年送禮時十分熱銷的海產品。

年的味道

就在我們身邊
它亙古不變
卻又形式多樣

屬于你的年味
又是哪種風格？

作者簡介

陳芬（筆名青瓷），福建平潭人，平潭城北小學教師。工作之余愛看書、寫字，閑暇時間多做“無用”之事，用心感受生活真、善、美。

《中國平潭》開啟“大美平潭”欄目，向全國各地的作家、文旅達人、背包客等征集書寫平潭風光、人文風俗、歷史文脈的美文，文章要求5000字以內，詩歌50行內。投稿郵箱為：3234500686@qq.com，來稿請注明“大美平潭”并注明作者姓名、聯系電話、銀行卡號（支行）、身份證號等信息。作品體裁為散文、隨筆、詩歌（限于現代詩）等。（請作者發(fā)一張個人生活照以及300字內的個人簡介，若稿件有選用刊發(fā)，有薄酬）