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生日吃線面期望長壽、結婚吃線面代表喜慶、過年吃線面寓意平安……在平潭人的生活里，大小喜事都能見到線面的影子。隨著時代變遷，費時費力的線面手工制作方式逐漸被機器取代，而在海壇片區(qū)中南村，線面手藝人周而智堅守著這份手藝已經(jīng)四十余載。

做線面供出三個大學生

連日來的晴好天氣，是做線面的好時機。凌晨四點，周而智便開始揉面，從面粉變成線面，需要花費近十個小時。“我們凌晨三點就要起床做好準備，趕在中午最熱的時候拉面、曬面?！敝芏钦f。

手上的老繭和黝黑的臉龐，是周而智四十多年堅守匠心的見證。周而智回憶，年輕時跟他一起拜師學藝的學徒大都覺得這活太辛苦，后來基本都轉行了，只有他堅持了下來。和周而智一同堅持下來的還有那一把把銹跡斑斑、手柄早已磨得光滑的切面刀。

周而智說：“我靠做線面供出了三個大學生，家里的孩子有的考上研究生，有的在大城市工作……”提到家里孩子，周而智言語中透著驕傲。

“雖然現(xiàn)在身體狀況不如從前，但線面在平潭承載了許多寓意，我還是會一直將這個手藝堅持下去。”周而智說，他將把切面刀收藏起來，并一代代傳下去。在他看來，這些切面刀不僅是他謀生的工具，更是傳統(tǒng)工藝傳承的象征。

線面是美食也是情懷

臨近中午，太陽當空，周而智夫婦開始了拉面工序，一根根線面在他們手中不斷被拉長，在陽光照射下，線面細如銀絲，隨風搖曳，散發(fā)著淡淡的面粉清香。

“拉面靠的是一股股巧勁兒，不能光憑蠻力?！敝芏钦f，“如果使用機器制作線面，效率雖然高，但味道和口感卻不如手工制作的?！?/p>

制作線面有12道工序：和面、揉條、纏面、拉面、曬面……任何一道工序都馬虎不得。周而智一直秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面，憑借著經(jīng)驗，可以熟練把握制作工序，竭力保證每一條線面的品質。

“一年二十四個節(jié)氣，氣候特點各不相同，制作線面時必須憑經(jīng)驗應對?！敝芏钦f，每次做線面他都要根據(jù)當天的濕度和溫度調整水和鹽的比例，還要注意手工揉搓和面的力度。此外，曬面也有講究，要把握好時機把面收進來?！疤炖?，曬的時間長些，天熱，就要及時收進來?！?/p>

“手工線面是平潭人常吃的美食，也是一種家鄉(xiāng)味。這么多年我已經(jīng)習慣了做線面，也喜歡這份手工制作的情懷，希望能通過我的努力，做好每一根線面，得到顧客的肯定?！敝芏钦f。

賣面工具見證平潭飛速發(fā)展

一道工序緊跟一道工序，一直忙到下午四點多，周而智才收工，隨之而來的則是購買線面的電話?！按謇镉忻袼迾I(yè)主預約了線面，我這就給他送過去?！背锰焐€早，顧不上休息，周而智便騎上電動自行車去送面，順便售賣線面。

“賣線面嘞……”叫賣聲飄蕩在村莊里，已經(jīng)成為許多村民心中難忘的記憶。

周而智騎的電動自行車是在前幾年買的。“電動自行車開起來是方便很多，但是容易開得太快，顧客聽到叫賣聲出來，我可能就已經(jīng)開走了。”周而智笑著說。

談起最初的賣線面經(jīng)歷，周而智打開了話匣子。“最開始是我的妻子挑著擔子賣線面，那時候一到下雨天，村子里的泥巴路深一腳淺一腳，很不好走。”后來買了輛自行車，載著線面，方便了許多。但遇上泥土路坑坑洼洼，泥漿裹滿車輪，有時候怕車打滑，只得扛起車子走。

隨著平潭的發(fā)展，村子發(fā)生了翻天覆地的變化。“村村都通了水泥路，路邊還裝起了太陽能路燈?！敝芏钦f，村里還建起了文化活動廣場，房前屋后干凈整潔，一些村民還在村里開起了民宿，村里的貝雕平潭藝術館引來了不少外地游客，村莊處處呈現(xiàn)著生機和活力。